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【鞍山老好吃】非著名小吃“面道面馆”

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一个南方人

爱上了北方的手擀面

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面,是所有主食里思乡的入口,甚至可以辐射960万平方公里。

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从北方到南方,几乎每个人心里都有一碗最中意的面,以至于每座城市里都藏着各种招牌的面馆,飘着味道各异的面香。

小面、牛肉面、豌杂面、干熘面、豆花面、山椒杂酱面、铺盖面、三鲜面、担担面、甜水面、煎蛋面、蘸水面、油泼面、岐山臊子面、葫芦头拌面、打卤面、炸酱面、刀削面、奥灶面、热干面、葱油拌面、爆鳝面、肠旺面、车仔面、云吞面、烩面、拉面、冷面……每个人都可以说上一段报面名的相声贯口。

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面,是日夜消长后怀念的童年,是万水千山后思念的籍贯。

面的背后,就是妈妈的手艺,家的味道,和那个回得去有出处的地方。

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面,从来没有什么正不正宗,只有好吃与不好吃。

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而鞍山也最不缺接地气的面馆,甚至有些人认准一家面馆一吃就一个月。

面道面馆里寥寥8张桌子,一整天的人来人往就在这里展开。

几次路过都没有进去,好奇之余就想起来伟大的百度美团饿了么,找来找去发现这家面馆不做外卖只做堂食。

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好吧,从一份买不了吃亏、买不了上当的6元招牌老汤面开始。面条劲道,根根分明,汤头鲜香不腻,“哧溜哧溜”全部吃完就是对它的最好致敬。如此简单的一碗热面,在刺骨寒风中,给了我这个伪北方人出门的勇气。

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4元一份小菜,可以任意混搭。所有的小菜都是按时令或心情随机采购,怎么新鲜怎么来。以至于昨天你吃过的,也许今天就没有。凉拌海带、炝干豆腐、拍黄瓜……等面条上桌之前千万不要闲着嘴,不起眼的小菜酸中带辣,又夹杂着奇特无比清爽的口味,我就随口说:“师傅这手艺,至少二十年。”老板黄师傅笑了,说:“错了,是22年。”

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作为一个22年的业余厨子,干过大厨房各种岗位,只是因为喜欢吃,在开小店的路上屡败屡开,最后以面馆站住了脚。越是简单的食物越是需要匠心,厨子亦是匠人之一。

在黄师傅眼里挑肉比挑刺还难,每天到店的肉要经过好几道关,看肉是否新鲜,摸肉质是否有水,煮熟后还要看肉质的颜色。一碗热腾腾、汤头清澈的面送到客人面前时,里面的讲究可能多得出乎你的意料。比如简单的炸酱面,肉的肥与瘦、面条的筋道与菜码的新鲜……一入口高下立判,能舍得功夫去做这一碗功夫面的人已经不多了。

黄师傅有两口锅

一口锅用来煮面,另一口锅是老汤锅

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一口锅用来煮面,大火烧水、滚水下面,略粗的手擀面,干脆利落地在沸水中打着过滚捞出来。

另一口锅是老汤锅,熬汤不加任何药料,只用鸡骨架和牛骨熬制,汤泽明亮,回味绵长,秘诀就是用时间吊出汤头的那份醇厚感,肆意翻滚的汤锅,让人看了就暖和不少。

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招牌老汤面,最重要的已经不是面,而是温和的汤头,从头暖到脚,这才是一碗面的灵魂。

汤讲究,其实面条也不含糊,标准的室温、精准的面粉用量,根据水、面、盐比例配比拌成絮状,经过几十遍的碾压,才够筋道。

其实菜品真的不多,面馆就应该是这个样子吧。在吃完老汤面、牛肉面、羊杂面、炒面等等各种面之后,我开始试了试黄师傅的私房菜“八大碗”。

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鲈鱼是家炖,牛肉芥蓝是粤菜,肥肠烧豆腐是川菜,羊肉丸子炖白菜是清真菜,麻辣炒海虾是排档菜,烤鱿鱼芸豆是烧烤菜,鸡排拼意面是西餐,其实说到底也只是用心让家常饭菜不简单而已,就像黄师傅说的,舌尖上的记忆是家的味道,味蕾上的感觉是儿时的回味,好味道就是用心的味道,在街头巷尾,也在回家的期盼中。

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藏在居民区拐角处的面道面馆更像是生活场所,也是情怀所托,是各路吃主们吃腻了例盘菜后,尝鲜的好去处。

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美食江湖向来风云诡谲,大到一个帮派,小到一个饭馆,稍有不慎,便成为明日黄花。但是,不知道是在拐角开店的黄师傅技高一筹,还是顾客更加宽容,几年下来,80多平米的面道似乎更扛得住光阴和竞争。

当我们从饱腹感升级到寻求情怀和味道时,大家更愿意为此付出时间和精力。因为用心,正是我们所珍惜的。

地址:鞍山市铁东区正义街摸错门西50米

联系电话:13214125540   5970709

据鞍山经济生活

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责任编辑:杨梅