面粉的特点：面粉颗粒细小，吸湿能力强，容易发热霉变。保管的时间太长，易结块成团或发酸变苦，特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下，结块之后经过搓揉、倒袋，仍能恢复原状。如果面粉水分较大，又有发热霉变现象，结块之后就不易恢复原状，搓揉之后仍有小硬块，品质大大下降。新磨出的面粉，经15－20天的保管之后，粉色可进一步变白，面粉的工艺品质也有所改进，吸水性和可塑性增大，蒸出的馒头体积大而松软，食味可口。面粉保管方法是，要求做到清洁、干燥、无虫、无霉、无异味。具体做到：

一、通风良好

面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通。

二、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度大，面粉含水量增加，容易结块。湿度小，面粉含水量也减小，理想的湿度约60%-70%之间。
    三、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，但温度同样缩短面粉的保质期，面粉储存理想温度为18℃-24℃。

四、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。

五、避免异味

面粉会在空气中吸收及储藏气味的，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

六、离墙离地

为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染是必要的，所以存放时应离墙离地，四周干燥防污染。

七、推陈储新

保证面粉的品质，减少人为所造成的面粉过期。

八、定期检查

为了减少虫霉滋生，降低面粉受污染、包装受破坏的机会。夏季每星期要对面粉储存情况进行检查，发现有不安全因素及时处理，避免造成损失。