每一名鞍山人都应听过“熏腊店”的名字，都曾吃过“熏腊店”的熟食。枫叶肉干、肉枣、肘子……1958年至今，信利熏腊店的食品始终在钢都百姓的餐桌上占据重要位置，更是年夜饭的常客。如今，鞍山市信利上海熏腊店有限公司在铁西经济开发区内建立了一座标准化、现代化、数字化、自动化的食品深加工厂，先进的设备技术加上传统的熏腊工艺，让风靡几十年的“鞍山味道”飘香依旧。

在很多人印象里，熏腊店是“前店后厂”的熟食作坊。而这个全新的、正在安装设备的厂区，仿佛跨越了时代。该厂计划投资1.46亿元，目前已完成投资8000万元。“我们目前是用人工来掌握火候和时间，而即将投入使用的设备是智能化的，用电脑控制时间、火候、温度，这样能保证出成率，让产品质量更好。”熏腊店电气工作人员华亮亮指着一口崭新的智能化锅具介绍道。而这仅仅是一个设备的改变。厂区内安装了先进的能源设备，制冷时将热能储存，冬季转而用于供暖；厂区顶部铺设了太阳能加热板，每日产生的热量完全可以满足生产食品的热水需求；使用燃气的烤制车间安装了自动阻断设备，确保生产安全；生区、熟区完全分离，甚至地面颜色都做了区分；主楼大厅内，来宾可以透过宽阔的玻璃窗直观地看到生产制作过程……

对于现代化食品深加工厂来说，最重要的就是降低人工的经验、操作对产品的影响，智能化的设备可以弥补这些空白。鞍山信利上海熏腊店有限公司总设计师赵立冬以熏腊店著名产品肉枣举例，风干是制作肉枣的一个极为重要的环节，过去这个步骤靠工作人员的经验来掌握时间。而在新厂安装的设备内，温度、湿度各项指标均数据化，工作人员只需简单设定，即可做出行内人称之口感火候为“秋高气爽”的肉枣。“经过详细测算，在同等工况下，新厂全年节约成本100万元左右。”赵立冬表示，建厂主要是考虑鞍山市民的需求。现在熏腊店的总店在站前地区，人流密集停车难，对市民采购产品造成不便。企业从市民需求的角度出发，不但建厂扩充产能，更把店面分布到市内的每一个角落，方便市民采购。信利希望走出鞍山，走向全国市场，更是要回到“故乡”，进军上海市场，不负鞍山信利上海熏腊店之名。 全媒体记者 王渝荐